🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل مربى الطماطم فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- اختيار طماطم صلبة وناضجة للحصول على قوام مثالي.
- التقليب المستمر أثناء الطهي لمنع الالتصاق والحصول على لون متجانس.
- التعقيم الجيد للبرطمانات لضمان حفظ المربى لفترة أطول.
عن الوصفة: مربى الطماطم هو نوع من المربى المصنوع من الطماطم والسكر، وغالبًا ما يضاف إليه عصير الليمون أو الخل لتحقيق التوازن في النكهة. يعتبر مربى الطماطم من الأطعمة التقليدية في العديد من الثقافات، ويستخدم كإضافة لذيذة للخبز المحمص، والسندويشات، أو كصلصة جانبية للأطباق المالحة. يمكن تحضيره بسهولة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة، مما يجعله خيارًا شائعًا للحفاظ على محصول الطماطم الزائد.
المكونات:
- 1 كيلو طماطم حمراء، صلبة وناضجة
- 750 جرام سكر أبيض
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون (اختياري)
- رشة ملح
الخطوات:
- تحضير الطماطم: اغسل الطماطم جيدًا وجففها. قم بإزالة الجزء العلوي (الساق) من كل حبة طماطم.
- تقطيع الطماطم: قطّع الطماطم إلى مكعبات صغيرة أو شرائح، حسب الرغبة. يمكنك أيضًا بشر الطماطم باستخدام مبشرة للحصول على قوام أكثر نعومة.
- وضع الطماطم في القدر: ضع الطماطم المقطعة في قدر كبير وثقيل القاع. يفضل استخدام قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
- إضافة السكر: أضف السكر إلى الطماطم في القدر. قلّب المكونات جيدًا حتى يتغطى الطماطم بالسكر.
- النقع: اترك الطماطم والسكر منقوعين لمدة ساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل في الثلاجة. هذه الخطوة تساعد على استخلاص عصارة الطماطم وتذويب السكر بشكل أفضل.
- الطهي الأولي: ضع القدر على نار متوسطة. عندما يبدأ الخليط في الغليان، خفف النار إلى نار هادئة.
- إزالة الرغوة: أثناء الطهي، ستتكون رغوة على سطح المربى. قم بإزالة هذه الرغوة باستخدام ملعقة نظيفة. هذه الخطوة تساعد على الحصول على مربى صافية ولامعة.
- التقليب المستمر: استمر في طهي المربى على نار هادئة مع التقليب المستمر لمنع الالتصاق. يجب أن يستغرق الطهي حوالي 45- 60 دقيقة ، أو حتى يصبح المربى سميكًا ويصل إلى القوام المطلوب.
- إضافة عصير الليمون: قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف عصير الليمون إلى المربى. عصير الليمون يساعد على تحقيق التوازن في النكهة ويعمل كمادة حافظة طبيعية.
- إضافة التوابل (اختياري): إذا كنت تستخدم القرفة والقرنفل، أضفهما في هذه المرحلة. قلّب جيدًا لضمان توزيع التوابل بالتساوي.
- اختبار القوام: لاختبار قوام المربى، ضع ملعقة صغيرة من المربى على طبق بارد. اتركها لتبرد لبضع ثوانٍ. إذا تجمدت المربى بسرعة ولم تنتشر، فهذا يعني أنها جاهزة.
- التعقيم: أثناء طهي المربى، قم بتعقيم البرطمانات الزجاجية والأغطية. يمكنك القيام بذلك عن طريق غلي البرطمانات والأغطية في الماء لمدة 10 دقائق . تأكد من أن البرطمانات والأغطية نظيفة وجافة قبل استخدامها.
- تعبئة المربى: ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلًا. ثم، باستخدام مغرفة نظيفة، قم بتعبئة المربى في البرطمانات المعقمة. اترك مساحة صغيرة في الأعلى (حوالي 1 سم).
- إغلاق البرطمانات: أغلق البرطمانات بإحكام باستخدام الأغطية المعقمة.
- المعالجة الحرارية (اختياري): لضمان حفظ المربى لفترة أطول، يمكنك معالجة البرطمانات حراريًا. ضع البرطمانات المملوءة في قدر كبير مملوء بالماء المغلي. تأكد من أن الماء يغطي البرطمانات بالكامل. اترك البرطمانات تغلي لمدة 10 دقائق . ثم، ارفع البرطمانات بعناية واتركها تبرد تمامًا.
- التبريد والتخزين: اترك البرطمانات تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. أثناء التبريد، ستسمع صوت “فرقعة” خفيفًا، مما يشير إلى أن البرطمانات قد تم إغلاقها بشكل صحيح. قم بتخزين المربى في مكان بارد ومظلم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدم طماطم موسمية للحصول على أفضل نكهة.
- يمكنك إضافة نكهات أخرى مثل الزنجبيل أو الفلفل الحار لإضفاء لمسة مميزة على المربى.
نعم، يمكنك استخدام السكر البني بدلاً من السكر الأبيض، لكن ذلك سيؤثر على لون المربى ويجعله أغمق قليلًا. كما أن السكر البني يضيف نكهة الكراميل الخفيفة التي قد تتناسب مع مذاق الطماطم. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
هناك عدة طرق لاختبار قوام المربى. الطريقة الأكثر شيوعًا هي وضع ملعقة صغيرة من المربى على طبق بارد وتركها لتبرد لبضع ثوانٍ. إذا تجمدت المربى بسرعة ولم تنتشر، فهذا يعني أنها جاهزة. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة الحلوى؛ يجب أن تصل درجة حرارة المربى إلى حوالي 104-105 درجة مئوية.
إذا تم تعقيم البرطمانات بشكل صحيح، يمكن تخزين مربى الطماطم لمدة تصل إلى عام واحد في مكان بارد ومظلم. بمجرد فتح البرطمان، يجب حفظه في الثلاجة واستهلاكه في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).